工业发酵过程中泡沫的消涨规律受到多种因素的影响，如发酵液的pH值、温度以及操作条件均会影响泡沫的产生，并且各个菌种发酵工艺不同，导致工业发酵泡沫产生的原因多种多样嗍。在长期的工业发酵的生产实践过程中，人们根据泡沫产生的原因，总结出泡沫变化的规律：

①从发酵液的性质来看，发酵液中蛋白质含量越高，发酵液的粘度越大，则生成的泡沫稳定性就越高。

②从菌体方面来看，茵体生长旺盛时，产生的泡沫多，当发酵液中氮源被菌体大量消耗时，浓度下降，则气泡的稳定性减弱，泡沫量减少，在发酵后期，伴随菌体的自溶，使发酵液中蛋白质浓度又上升，则发酵液的起泡性又增强，泡沫增加。

③发酵液灭菌质量不好，糖氮被破坏，抑制微生物生长，使种子菌丝自溶，产生大量泡沫。④在发酵前期由于发酵液中蛋白质、糖类含量高，必须先开小通气量和搅拌转速，再逐步加大。以上方法在一定程度上可以避免或减少泡沫的产生，但是有一定的限度，并不能取得一个好的消泡效果。