在微生物深层培养过程中，要通人大量的无菌空气，由于培养基中存在糖、蛋白质和代谢物菌体等稳定泡沫的物质，在通气发酵和微生物呼出二氧化碳的共同作用下，培养液会产生泡沫。含蛋白质较高的培养基最易发泡，糖类物质发泡能力较差，但会增加培养基的粘度，使形成的泡沫稳定。

过多的泡沫会给发酵带来影响：

② 酵罐实际装量与总容量之比的装料系数下降；

②氧传递系数减少；

③ 成排气管逃液损失；

④ 沫升到罐顶有可能从轴封渗出，增加杂菌的污染机会；

⑤部分菌丝粘附在罐盖上而失去作用；

⑥影响通气搅拌的正常进行。因此，控制发酵过程中产生的泡沫是保证发酵正常进行的关键。