气体在纯水中鼓泡，生成的气泡只能维持瞬间。这是由于其不稳定和气泡的液膜强度很低所致。而机械消泡的原理正是针对于此，它利用一定的机械能量破坏泡沫稳定性，降低其液膜强度，从而达到破碎气泡的目的。

机械消泡法中，最简单的是在搅拌轴的上层安装消泡桨，利用外力将泡沫击碎，达到消泡的目的。机械消泡的优点在于不需要引入消泡剂，可以减少污染杂菌的机会，节省原材料和不会增加下游工段的负担。但消泡效果不理想，不如消泡剂迅速可靠，它需要一定的设备，并消耗一定动力，因此仅可作为消泡的辅助方法。

机械消泡器通常是在搅拌轴的上部安装消泡耙，利用外力将泡沫击碎，达到消泡的目的，但消泡耙的消泡能力有限，不能有效阻止泡沫外溢，同时又受到主轴转速的限制。

目前，高效机械消泡装置的研制倍受关注：

① 大学研制的ADF系列新型全自动机械消泡器，它克服了以往机械消泡器的缺点，利用离心力来破碎发酵过程产生的泡沫，使气液分离，分离出的泡沫液可重新回到发酵罐，减少逃液损失，并结合尾气冷凝系统，可以更有效减少大通气量条件下发酵液损失；

②针对谷氨酸发酵罐泡敌消耗高，装料系数低这一难题，研制出一套安装在搅拌轴上的圆盘针式消泡桨，见图l，并在尾风管道上安装高效旋液分离器。该套消泡装置仅节约泡敌一项就使发酵成本降低20 元／t。因而，高效机械消泡装置的推广应用，必将提高发酵行业技术水平。