泡沫生成的原因主要有2个方面。一方面，由外界引入。发酵生产过程大部分都是好氧性的，在其发酵过程中需要不断地向发酵罐里通人无菌空气，伴随着机械搅拌，空气会被分成许多细小的气泡，从溶氧的角度来讲，气泡越细溶氧的效果就越好，因为气泡直径越小，气液接触的比表面积就越大，但是这些气泡上升到发酵液液面上会很容易形成泡沫。另一方面，由发酵液内部产生。微生物在进行发酵活动时，往往会代谢产生出许多的气体，这些代谢气体凝结形成气泡，上升到发酵液面，形成发酵泡沫，菌体代谢越旺盛，这部分泡沫的产生量就越多。