国内外研究者对消泡方法都进行比较详细的概述。主要可分为三类：物理消泡法、化学消泡法和机械消泡法。物理消泡方法包括高低温消泡、声波消泡和液体喷洒消泡。高低温消泡是利用泡沫在高温或低温条件下不稳定而达到消泡的目的。声波消泡四是利用声波使泡沫内的物质分子振动，再加上声波对泡沫表面的声压作用使泡沫破碎，其可分为机械声波消泡和超声波消泡。液体喷洒消泡是利用液体对泡沫表面的冲击力来破泡。物理消泡方法对发酵过程及产品毫无任何影响，可以作为化学消泡剂的理想替代方法。但是物理消泡方法要么消泡装置很贵，要么效率较低，因而至今仍未得以广泛应用。