食品加工过程中，发酵罐、反应釜、蒸煮罐等设备里往往要生成大量泡沫，会产生不良影响。因此，通常使用消泡器予以应对。消泡器按状态可分为油状、乳液状、固态及膏状等;按化学组成可分为醇类、脂肪酸类、酰胺类、磷酸类、聚醚类和有机硅类等[1-2]。与非硅类消泡器相比，有机硅消泡器对各类物质不溶，且比水和一般起泡液的表面张力都小，热稳定性与化学稳定性良好，具有生理惰性，消泡力强，用量少。

因此，近年来有机硅消泡器发展非常迅速，不同性状的产品广泛应用于各领域[3]。特别是在食品加工如发酵、浓缩、蒸馏等环节中，有机硅消泡器具有良好的消泡抑泡性能、无毒无害等突出优点[4-5]，”。此前，国内食品加工领域使用较多的消泡器为聚醚类，但于2015年实施的GB 2760- -2014 已规定聚醚类消泡器不可用于食品行业[6。本实验以无色无味、无毒无刺激且化学稳定性优良的二甲基硅油为主要原料，制备了一种不含聚醚的食品级高效有机硅消泡器，研究了复配硅油质量比、黏度及用量，二氧化硅种类及用量，复配乳化器HLB值及用量对消泡器的消泡性能、水分散性和乳液稳定性的影响。食品级，疏水型气相法二氧化硅:Span60(HLB值4.7)、Tween60(HLB值14.5)、Span 20 (HLB值8.6):食品级，;羧甲基纤维素钠(CMC):食品级。

增力电动搅拌器: ZTF-M-I，;电子天平: TA 1004，上海天平仪器;高速离心机: TDL80 - 2B，江苏凤谷。1.2食品级有机硅消泡器的制备1.2.1硅膏的制 备称取一定量100 ~500 mPa.s和1 000 mPa.s的二甲基硅油混合均匀，再加入5 g疏水型气相法二氧化硅混合均匀，在烘箱中1209C 烘3 h,即得硅膏。1.2.2羧甲基纤维素钠水溶液的制备称取一-定量CMC，加人20 g去离子水，在60C恒温水浴锅中搅拌30min,得到CMC水溶液。