消泡器利用离心力原理，强大的吸力经由吸入口把泡沫吸上来，再由高速旋转模块把泡沫撕碎，通过甩出口把撕碎的泡沫甩回液体池中实现破泡、抑泡、脱泡, 在工业生产中很多行业都会用到消泡器，在食品行业中也有很多加工过程用到消泡器,如制糖、发酵等,不同行业用的消泡器是不同的,对消泡器的要求也不完全一样。在大豆分离蛋白的生产过程中,豆粕与碱水混合萃取过程及后续的料液在搅拌中会产生很多泡沫,如不及时消除泡沫或泡沫残留过多，会造成很多不良影响，如液位测量不准、微生物易超标断料等,严重影响生产的顺利进行。因此,在大豆蛋白加工过程中需添加一定量的消泡器。

本文通过在中和工段添加不同浓度和不同种类的消泡器,对比其对最终产品功能特性的影响，包括凝胶强度、持水性、起泡性、泡沫稳定性、吸油性、疏松密度,并对不同消泡器添加量加工的大豆蛋白进行豆腐的应用验证，以期为大豆蛋白生产工艺提供技术指导。

大豆蛋白生产工艺相对复杂，受各个工艺参数度分布、表观黏度、稳定性、打发性质、泡沫稳性、质构性质以及感官品质的影响进行研究,发现老化时间对搅打植脂奶油的影响较大。未经老化以及不够充足的老化时间均无法保证乳浊液在搅打后产生较好的品质,而过长的老化时间除了延长不必要的时间外，还会在口感上产生一些油腻味,并且会增加工业化生产成本。所以,综合考虑老化时间为4h时,搅打植脂奶油品质最佳。研究老化时间对搅打植脂奶油的影响提高了制备植脂奶油的效率,为搅打植脂奶油工业化生产节约了成本。